おあえ　


大根の葉っぱの部分を使った淡路島の郷土料理、大根葉のすり和え。
ちょっと甘めのなつかしいあばあちゃんの味で、あったかいご飯によく合います。
今回は煎りたての香ばしい地ごまをたっぷり使いました。
スピードカッターでもOKですが、せっかくなのですり鉢で時間をかけてすりすり。
ゆっくり心を込めて作りたい一品です。


＜材料＞4人分
大根葉（中心に近い柔らかい部分）　1本分
ごま　　　1/2カップ
みそ　　　大さじ1
さとう　　大さじ2
酒、みりん、醤油少々


＜作り方＞
①大根葉は茎を取り除いた葉の部分だけちぎっって水洗いする。
色よく塩ゆでし細かく刻む。（重曹を入れると鮮やかに色に仕上がる。）
②煎ったごまをすり鉢にいれする。味噌、砂糖を入れてすり合わせ、
大根葉を入れてさらにすり合わせて味を整える。